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冰箱并非“時間靜止器”食品安全事件頻發(fā)

來源: 羊城晚報   日期:2024-07-18  責(zé)編: 殷緒江  
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   最近,浙江杭州62歲的鄭大爺(化名)一天中反復(fù)腹瀉了近30次,渾身虛脫無力。甚至還發(fā)燒到39℃。經(jīng)檢查,是細菌性胃腸炎引發(fā)了膿毒癥,原因竟然是他把已經(jīng)放在冰箱三四天的辣椒炒腌肉拿出來熱了吃。
  夏季天氣炎熱,人們越來越依賴冰箱來保存食物。但冰箱并非“時間靜止器”,超過一定時間,冰箱中的食物就會滋生細菌。廣州各大醫(yī)院一到夏季就會接診不少吃壞肚子的病人,其中隔夜菜、冰鎮(zhèn)西瓜成“重災(zāi)區(qū)”。
  在網(wǎng)上,有不少網(wǎng)友分享自己或家人不慎“中招”的慘痛經(jīng)歷。“我拉肚子昨天剛出院,以后再不吃冰西瓜了,一塊西瓜花了四千元。”“家里長輩前幾天就是這樣拉去搶救的,省小錢花大錢。”也有網(wǎng)友吐槽父母把冰箱當(dāng)做“時間靜止器”來使用。“家里冰箱永遠滿滿的,我家端午還在吃年糕,等到了中秋吃端午剩的粽子,春節(jié)回家,爸媽說中秋節(jié)的月餅舍不得吃還凍在冰箱里留給我吃。”
  冰箱保鮮功能的原理是降低溫度,延緩微生物的生長和繁殖,但并非完全阻止。中山大學(xué)附屬第一醫(yī)院東院消化內(nèi)科馬博醫(yī)生指出,西瓜等切開后的食物如果沒有及時放入冰箱,細菌已經(jīng)生長;如果沒有覆蓋保鮮膜,容易被冰箱中其他食物污染;如果存放時間過長,即使在低溫環(huán)境下,細菌也會緩慢生長。
  據(jù)報道,中國疾控中心曾對北京的30臺家用冰箱冷藏室進行了微生物檢測,結(jié)果從中分離出了35種在一定條件下就可能致病的微生物,其中包括細菌、真菌、霉菌等。以李斯特菌為例,在零下20度的環(huán)境中仍能存活繁殖,所以超過一定時間,冰箱中的食物就會滋生細菌。另外,冰箱長期不清潔也會變成巨大的細菌培養(yǎng)皿,"干凈"的食物也會被"污染",會提高感染的風(fēng)險。
  馬博提醒,常溫條件下,食物存放盡量不要超過2小時,盡量不要吃剩飯剩菜;食物放進冰箱要做好密封,隔夜食物或者從冰箱里取出的食物一定要加熱,熱透后再食用;制作各類冷菜時,要注意衛(wèi)生,盡量不吃醉蝦、醉螃蟹等生的水產(chǎn)品或是難以保證衛(wèi)生條件的食物。




 

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