2019客如云開(kāi)放平臺(tái)大會(huì)啟幕 2019中國(guó)餐飲經(jīng)營(yíng)參數(shù)藍(lán)皮書(shū)發(fā)布引熱議
?10月23日，“KONNECT 2019客如云開(kāi)放平臺(tái)大會(huì)暨2019客如云年度新品發(fā)布會(huì)”在北京召開(kāi)。阿里巴巴集團(tuán)合伙人、阿里本地生活服務(wù)公司總裁王磊，工商銀行山西省分行副行長(zhǎng)梅超，斗米聯(lián)合創(chuàng)始人趙冰，優(yōu)生活＋董事長(zhǎng)霍振泉，熊貓星廚創(chuàng)始人兼COO肖徽，1919電商業(yè)務(wù)線董事長(zhǎng)李孟龍，中城新產(chǎn)業(yè)執(zhí)行副總裁馬洪波，蜀海供應(yīng)鏈副總經(jīng)理武曉波，分眾傳媒COO涂雅芳，立普世咖啡COO李鵬，望京小腰CEO張高立，北京陜味食族總經(jīng)理孫明等來(lái)自行業(yè)上下游企業(yè)的重磅大咖出席了這次會(huì)議，他們發(fā)表了精彩的主題演講，共同探討餐飲行業(yè)的機(jī)遇與困境，共話未來(lái)。
10月23日，“KONNECT 2019客如云開(kāi)放平臺(tái)大會(huì)暨2019客如云年度新品發(fā)布會(huì)”在北京召開(kāi)。阿里巴巴集團(tuán)合伙人、阿里本地生活服務(wù)公司總裁王磊，工商銀行山西省分行副行長(zhǎng)梅超，斗米聯(lián)合創(chuàng)始人趙冰，優(yōu)生活＋董事長(zhǎng)霍振泉，熊貓星廚創(chuàng)始人兼COO肖徽，1919電商業(yè)務(wù)線董事長(zhǎng)李孟龍，中城新產(chǎn)業(yè)執(zhí)行副總裁馬洪波，蜀海供應(yīng)鏈副總經(jīng)理武曉波，分眾傳媒COO涂雅芳，立普世咖啡COO李鵬，望京小腰CEO張高立，北京陜味食族總經(jīng)理孫明等來(lái)自行業(yè)上下游企業(yè)的重磅大咖出席了這次會(huì)議，他們發(fā)表了精彩的主題演講，共同探討餐飲行業(yè)的機(jī)遇與困境，共話未來(lái)。
作為本次活動(dòng)的亮點(diǎn)之一，客如云在大會(huì)上午重磅發(fā)布了《2019中國(guó)餐飲經(jīng)營(yíng)參數(shù)藍(lán)皮書(shū)》，通過(guò)精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)分析以及對(duì)當(dāng)前市場(chǎng)上餐飲企業(yè)的深入探訪，總結(jié)出餐飲行業(yè)的生存周期并在報(bào)告內(nèi)為經(jīng)營(yíng)者提供了詳細(xì)的經(jīng)營(yíng)建議。
行業(yè)報(bào)告：《2019中國(guó)餐飲經(jīng)營(yíng)參數(shù)藍(lán)皮書(shū)》重磅發(fā)布
對(duì)于餐飲行業(yè)而言，這是最好的時(shí)代，也是最壞的時(shí)代。一方面，我國(guó)的餐飲規(guī)模已突破4萬(wàn)億大關(guān)，而且仍在持續(xù)增長(zhǎng)中；另一方面，增速放緩，競(jìng)爭(zhēng)激烈，同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，品牌的生命周期短等問(wèn)題也層出不窮，考驗(yàn)著餐企的經(jīng)營(yíng)能力。
倒下的餐廳平均存活時(shí)間僅有456天
餐飲行業(yè)是門(mén)檻極低的行業(yè)，這意味著必定會(huì)充滿競(jìng)爭(zhēng)性，某一個(gè)品類走紅，立刻會(huì)引來(lái)跟風(fēng)者。比如，近幾年，酸菜魚(yú)、牛蛙、鹵鵝等爆品走紅后，很快便涌現(xiàn)出了一大批牛蛙、酸菜魚(yú)品牌，稀釋了行業(yè)利潤(rùn)。然而，并不是人人都能做好餐飲，所以，成功者有之，失敗者更是不計(jì)其數(shù)。
據(jù)《2019中國(guó)餐飲經(jīng)營(yíng)參數(shù)藍(lán)皮書(shū)》數(shù)據(jù)顯示，2018年，倒閉餐飲門(mén)店的平均存活時(shí)間僅為456天，其中大多數(shù)門(mén)店倒在8個(gè)月到2年的時(shí)間內(nèi)。
按分類來(lái)說(shuō)，小吃快餐店和飲品酒吧茶壺室的存活時(shí)長(zhǎng)分別為414天和444天，甚至低于456天。即便燒烤、西餐、日韓料理、火鍋的經(jīng)營(yíng)時(shí)間高于平均時(shí)長(zhǎng)，但也不容樂(lè)觀，如存活時(shí)間最長(zhǎng)的西餐也不過(guò)516天。
由此可見(jiàn)，小吃茶飲雖然是當(dāng)紅品類，但餐飲人仍需謹(jǐn)慎對(duì)待，理性進(jìn)入這個(gè)市場(chǎng)。
餐飲人需轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)思維
在餐飲智能化的大趨勢(shì)下，要想做好餐飲，就必須轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)思維，具體而言是以數(shù)據(jù)為依托，做好門(mén)店運(yùn)營(yíng)。餐飲業(yè)的營(yíng)收參數(shù)有怎樣的變化？成本參數(shù)如何做優(yōu)化？利潤(rùn)還有哪些提升空間……種種問(wèn)題，都需要從數(shù)據(jù)中尋找答案。
正是基于餐飲數(shù)據(jù)的重要性，客如云與餐飲老板內(nèi)參強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，基于客如云對(duì)7年來(lái)服務(wù)的25萬(wàn)家餐飲門(mén)店經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)的分析，以及餐飲老板內(nèi)參6年來(lái)在餐飲行業(yè)的沉淀，拆解了餐飲經(jīng)營(yíng)中的關(guān)鍵參數(shù)，進(jìn)行了大量分析與探索，歷經(jīng)10個(gè)月調(diào)研、分析、撰寫(xiě)，推出了拆解餐飲經(jīng)營(yíng)全參數(shù)的分析報(bào)告——《2019中國(guó)餐飲經(jīng)營(yíng)參數(shù)藍(lán)皮書(shū)》。
在這本11萬(wàn)字的報(bào)告里，你可以看到：營(yíng)收參數(shù)探測(cè)、成本參數(shù)體檢、利潤(rùn)參數(shù)解析、消費(fèi)變化追蹤、城市機(jī)會(huì)挖掘、品牌調(diào)研展示等各方面的內(nèi)容。其專注于真實(shí)的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，餐飲老板可以從中抓住餐飲市場(chǎng)動(dòng)向，對(duì)經(jīng)營(yíng)管理提供權(quán)威有效的數(shù)據(jù)指導(dǎo)和幫助。
開(kāi)放平臺(tái)：大咖云集，七大維度破解經(jīng)營(yíng)痛點(diǎn)
伴隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在各行各業(yè)大規(guī)模的應(yīng)用，餐飲行業(yè)已進(jìn)入一個(gè)全新的歷史階段。在這個(gè)特定的階段，所有的餐企都將必須面對(duì)轉(zhuǎn)型期的“陣痛”，具體化而言企業(yè)要做好“人、財(cái)、物、客、政、場(chǎng)、品”七個(gè)維度的運(yùn)營(yíng)，任何一個(gè)環(huán)節(jié)都事關(guān)餐飲經(jīng)營(yíng)的成敗，要想做好，可謂困難重重。而客如云開(kāi)放平臺(tái)大會(huì)的召開(kāi)，為破解行業(yè)經(jīng)營(yíng)痛點(diǎn)帶來(lái)了新思路。
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