上午9點(diǎn)，家住南京的退休教師李潔走出家門，與往常不同的是，她并沒有去超市買菜，而是在小區(qū)門口從生鮮電商配送員手里接收了兩袋新鮮蔬菜。“花了100多元，能吃兩三天。”李潔說，“因?yàn)樾鹿诜窝滓咔椋乙呀?jīng)很少去超市采購了，在生鮮電商平臺上下單，配送員就能送到小區(qū)門口，安全又方便。”春節(jié)以來，在女兒的帶動下，李潔開始將買菜從線下轉(zhuǎn)到線上，現(xiàn)在她已經(jīng)能熟練地在網(wǎng)上挑選商品、支付結(jié)算。

　　生鮮食材消費(fèi)頻次高、需求基數(shù)大。受新冠肺炎疫情影響，人們減少外出，越來越多的消費(fèi)者選擇線上買菜。數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)以來，每日優(yōu)鮮平臺實(shí)收交易額較去年同期增長3倍多；美團(tuán)買菜、京東生鮮等生鮮平臺在北京、上海、深圳、武漢等城市銷售量均明顯上漲，其中蔬菜、糧油副食、水果、肉禽蛋、海鮮水產(chǎn)等品類需求量較大，日均銷量占比超過60%。

　　訂單激增，一些生鮮電商平臺上的部分生鮮商品供不應(yīng)求。

　　廣州居民王娉婷對于線上買菜早就駕輕就熟：“平時(shí)上班忙，去商超買菜耗時(shí)耗力，在生鮮平臺上只需動動手，1小時(shí)左右商品就送上門了。但最近，線上買菜的人多了不少，每天早上我都要設(shè)定鬧鐘準(zhǔn)時(shí)下訂單，下手慢了，有些菜就售罄了。”

　　王娉婷說，配送員也出現(xiàn)了緊缺狀況，有時(shí)候商品選齊了，等到結(jié)算時(shí)卻被告知配送員已約滿，只能等待。“就算成功下單了，配送時(shí)效現(xiàn)在也較難保證，隔天送達(dá)很正常。”為了滿足日常所需，她已經(jīng)下載了多個(gè)生鮮電商APP。

　　各方協(xié)作穩(wěn)定供給

　　打通農(nóng)產(chǎn)品上行供應(yīng)鏈，拓展直采基地，增加貨源，豐富供給種類

　　受疫情影響，線上生鮮需求量遠(yuǎn)大于平時(shí)。盒馬鮮生全國經(jīng)營管理總經(jīng)理胡秋根坦言：“人力短缺是當(dāng)前面臨的主要困難。”

　　“春節(jié)期間，近七成員工按計(jì)劃留下來正常工作，但還是難以應(yīng)對激增的市場需求。根據(jù)日常的需求彈性，七成員工可以應(yīng)對30%以內(nèi)的需求增量；然而，當(dāng)客流增幅超過50%時(shí)，就會出現(xiàn)用工缺口。”胡秋根說。

　　“春節(jié)期間，采摘工人難招，人手緊缺，為了保障供應(yīng)，我們的采購人員也開始進(jìn)入倉庫進(jìn)行蔬菜包裝。”盒馬鮮生青島采購負(fù)責(zé)人劉娜說，蔬菜、水果等生鮮食材與一般工業(yè)品不同，沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，即便是同一棵樹上的蘋果也不盡相同，所以標(biāo)準(zhǔn)化包裝并不容易。整個(gè)包裝過程分為去泥、去葉、過秤、配重、封裝等，其中，去泥這一環(huán)節(jié)不能用水，而是用毛巾擦。配重則需要保證商品重量處于規(guī)定的浮動范圍內(nèi)，也比較耗時(shí)。“這樣一來，我們的采購人員需要承擔(dān)蔬菜加工、報(bào)價(jià)、核算、成本談判、品控等多項(xiàng)工作，工作壓力很大。”劉娜說。

　　拼多多新農(nóng)業(yè)農(nóng)村研究院副院長狄拉克表示，疫情突發(fā)對電商平臺農(nóng)產(chǎn)品上行體系帶來了挑戰(zhàn)。一方面，消費(fèi)者對于網(wǎng)購新鮮蔬菜等食材的需求猛增，另一方面，疫情防控等現(xiàn)實(shí)狀況讓不少農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)區(qū)存在滯銷問題，農(nóng)產(chǎn)品的供需匹配出現(xiàn)了短期失衡的現(xiàn)象。此時(shí)，電商平臺需打通農(nóng)產(chǎn)品上行供應(yīng)鏈，對產(chǎn)區(qū)信息、物流數(shù)據(jù)、配送站、人力資源等數(shù)據(jù)節(jié)點(diǎn)進(jìn)行重新整理規(guī)劃，確保新鮮的農(nóng)產(chǎn)品直達(dá)消費(fèi)者手中。

　　每日優(yōu)鮮合伙人兼CFO王珺認(rèn)為，中國農(nóng)產(chǎn)品上游的產(chǎn)能是巨大的，現(xiàn)在亟待解決的不是生鮮食材的生產(chǎn)問題，而是人手不足帶來的產(chǎn)地端采摘加工問題和運(yùn)輸問題，這需要各方協(xié)同合作，保證供給側(cè)穩(wěn)定供應(yīng)。

　　日前，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳、交通運(yùn)輸部辦公廳、公安部辦公廳聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于確保“菜籃子”產(chǎn)品和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料正常流通秩序的緊急通知》，要求嚴(yán)格執(zhí)行“綠色通道”制度，確保鮮活農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸通暢，保障“菜籃子”產(chǎn)品和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料正常流通秩序。

　　為緩解人力緊張問題，2月3日，盒馬鮮生與云海肴、西貝等餐飲品牌達(dá)成“共享員工”合作，截至2月10日，已有各企業(yè)員工1800余人加入盒馬鮮生，正式上崗。目前，各生鮮電商平臺紛紛啟用“共享員工”模式，讓經(jīng)過健康排查、檢疫的員工加入臨時(shí)用工隊(duì)伍，推動平臺正常運(yùn)營。

　　企業(yè)也在積極拓展供應(yīng)商。每日優(yōu)鮮相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，每日優(yōu)鮮已經(jīng)緊急調(diào)配了內(nèi)蒙古、云南、山東等多個(gè)蔬菜產(chǎn)地的貨源，目前平臺上的蔬菜供應(yīng)量已經(jīng)從500噸增至1000噸，水果、糧油速食也保證了充足供應(yīng)，接下來將繼續(xù)拓展直采基地，增加貨源，豐富供給種類。

　　優(yōu)化服務(wù)提升體驗(yàn)

　　消費(fèi)者更加關(guān)注生鮮食品的采購、交付安全，許多生鮮平臺開始提供“無接觸配送”服務(wù)

　　接到手機(jī)短信提醒，家住成都市高新區(qū)的張新霞就戴上口罩出了門，在小區(qū)南門附近的智能貨柜前，輸入取貨碼，一袋新鮮的蔬菜就取到手了。這袋蔬菜是她前一天晚上在網(wǎng)上下的單，今早快遞送到小區(qū)貨柜。

　　“有時(shí)候是在貨柜取貨，如果貨柜滿了，就和配送員約定把快遞放在某個(gè)地方。”張新霞說，疫情發(fā)生以來，許多生鮮平臺開始主動提供“無接觸配送”服務(wù)，在APP訂單頁面可以選擇該項(xiàng)服務(wù)，或者直接與配送員電話聯(lián)系。

　　中國貿(mào)促會商業(yè)行業(yè)委員會秘書長姚歆表示，無接觸配送服務(wù)一方面讓用戶始終能夠方便地享受到即時(shí)配送服務(wù)，獲取生活所需物資，另一方面避免面對面接觸，降低風(fēng)險(xiǎn)，保障了消費(fèi)者和配送員的健康安全。

　　美團(tuán)外賣發(fā)布的《無接觸配送報(bào)告》顯示，1月26日至2月8日，采用“無接觸配送”的訂單占整體單量的80%以上，且每一單外賣都使用“無接觸配送”服務(wù)的用戶占到66%。

　　目前，美團(tuán)外賣已將“無接觸配送”升級為“無接觸安心送”，在原有環(huán)節(jié)基礎(chǔ)上，將廚師、打包員、騎手的健康情況、餐箱消毒情況等安全防護(hù)信息，以商家端和配送端的“電子卡+實(shí)體卡”形式更透明地呈現(xiàn)給用戶，確保無接觸的同時(shí)實(shí)現(xiàn)全過程食品安全信息可視化、可追溯的安心配送模式。

　　疫情發(fā)生以來，生鮮電商平臺獲得了大量的新增客源，訂單量、客單價(jià)均有顯著提升，如何進(jìn)一步提升用戶體驗(yàn)顯得更加重要。王珺表示，過去，生鮮電商推出極速達(dá)，追求配送的時(shí)效性和便利性，而疫情防控期間，消費(fèi)者更加關(guān)注生鮮食品的采購、交付安全，人們對服務(wù)的要求會越來越高，要想留住用戶，還須不斷提升服務(wù)質(zhì)量、優(yōu)化消費(fèi)體驗(yàn)。